요리 봄날의 나물을 좋아하시나요?

dhji 2017.03.16 20:33 조회 수 : 8

 

 

  

향긋한 봄나물은 봄철에만 먹을 수 있는 별미이자 보약이다. 겨우내 땅속에 움츠려 있다가 돋아난 봄나물은 아이 몸에 생기를 불어넣고 입맛을 돋운다.

 

 



✎ 영양 가득한 달래 
비타민 C와 칼슘이 풍부해 봄철 식욕부진과 춘곤증 예방에 효과가 있다. 비타민 A, 철, 칼슘, 식이섬유, 아연 등 영양 성분이 골고루 들어 있어 면역력을 높여준다. 체내 노폐물을 배출하는 데 도움을 주기 때문에 생으로 먹는 것이 좋지만 아이에게는 잘게 잘라 익혀 먹인다. 

★ 잎의 색이 진하고 뿌리가 하얄수록 신선하다. 하우스 재배로 봄에 수확하는 것이 향이 좋고 맛이 달다. 알뿌리는 향이 진하고 매콤하므로 잎 부분만 사용한다. 달래를 잘게 잘라 새우를 곁들여 전을 부치거나 양념장을 만들어 먹을 수 있다. 


✎ 감기 예방에 좋은 참나물 
특유의 향을 지니고 있어 ‘향나물’로도 불린다. 베타카로틴 성분이 면역력을 높여 감기를 예방하고 피부 건강에도 도움을 준다. 베타카로틴은 지용성비타민으로 올리브유나 참기름 등 기름과 조리하면 영양소 흡수율을 높일 수 있다. 

★ 초록색 줄기 색이 진하면 아이가 먹기 질기므로 피한다. 살짝 데쳐 나물로 먹으면 향이 연해진다. 끓는 물에 데쳐 물기를 너무 꼭 짜면 질깃한 맛만 남으므로 살짝 힘을 주는 정도로 짠다. 시금치 대신 김밥 속 재료로 넣어도 맛있다. 


✎ 면역력을 높여주는 두릅 
사포닌 성분이 풍부해 성인은 혈당 조절, 아이들은 면역력 향상에 효과적이다. 두릅의 쌉싸래한 맛과 향은 신경 안정과 숙면에 도움을 준다. 

★ 잎이 피지 않고 줄기가 너무 굵지 않은 것을 고른다. 신선할수록 줄기에 연한 가시가 있고 싹이 뭉툭한 것이 맛이 좋다. 가시 때문에 아이가 먹기 힘들어하면 어슷하게 썰어 찹쌀 반죽을 입혀 튀기거나 맛살과 함께 볶아주면 잘 먹는다. 데친 뒤 물에 담가놓으면 쓴맛이 사라진다. 


✎ 산나물의 왕 취나물 
비타민과 무기질이 풍부해 야외 활동이 많아지는 봄철 기력 회복에 효과적이다. 혈액순환을 촉진해 환절기 감기와 기관지염을 예방한다. 어린잎은 은은한 향이 있어 나물로 무쳐 먹으면 입맛을 돋운다. 

★ 줄기와 잎에 솜털이 선명하고 줄기에 붉은색이 감도는 것을 고른다. 봄나물 중 향과 맛이 무난해 나물반찬, 국, 덮밥, 고기볶음 등 어디에나 잘 어울린다.


✎ 입맛 돋우는 씀바귀 
한방에서는 봄철 씀바귀를 많이 먹으면 여름 더위를 이길 수 있을 정도로 식욕을 높이는 데 효과적이라고 알려져 있다. 봄철에는 뿌리가 연해 뿌리째 삶아 무치거나 된장국에 넣으면 아이도 잘 먹는다. 

★ 뿌리의 노란색이 짙고 잔털이 없는 것을 고른다. 쓴맛이 너무 강하면 소금물에 살짝 데치거나 배즙을 첨가한다. 씀바귀를 젖은 신문지에 싸서 봉투에 담아 냉장고 채소칸에 보관하면 오랫동안 싱싱하게 먹을 수 있다

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